抗癌的食物有哪些 亚硝酸盐为什么会致癌

一、致癌食物的黑名单有哪些

　　1。腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵

　　腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

　　2。烧烤食品含强致癌物不宜多吃

　　烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃，很容易会产生致癌物质，导致癌症。

　　3。熏制食品常食易得食道癌、胃癌

　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。

　　4。油炸食品含致癌物多环芳烃

　　油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。

　　5。霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素

　　霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

二、亚硝酸胺对人体的伤害

　　亚硝酸胺是大家所公认的强致癌物质.亚硝胺是一类有机化合物.简单地说,亚硝胺是由硝酸根和胺类组成的化合物.亚硝胺的种类很多，有人对一百多种亚硝胺进行了动物试验,发现其中八十多种有致癌性。实验证明,只有同时摄入胺类及亚硝酸盐，在人体内即可自行合成亚硝胺，而亚硝胺对人体的重要器官如肝、胃、肠、肾等都有可能诱发肿瘤。亚硝酸胺可在人体内合成,每人每天所投入的亚硝酸盐和硝酸盐,在人体内胃或肠道中与仲胺作用，极易生成亚硝酸胺，从而增加了它对人体的危险性

　　因此，避免亚硝酸胺的合成就必须从斩断它的前期物质亚硝酸盐开始，亚硝酸盐导致人急性中毒的剂量是0.003~0.005克,每人每天投入的安全值为0.003~0.005克。如果超出安全值的话，亚硝酸胺在人体内就可能造成危害，诱发肝癌,还可引起食管、胃、小肠、肺、膀胱等系统出现肿瘤。

三、抗癌的食物有哪些

　　一、大蒜，吃生蒜更好，有条件的可以吃大蒜素，可以杀菌并抑制血小板聚积。

　　二、蔬菜，多吃新鲜的蔬菜，如甜菜、菠菜、西红柿、南瓜、西兰花、葱、姜等，可以生吃的蔬菜最好生吃。

　　三、寒冷水域的鱼，如马哈鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、沙丁鱼、金枪鱼等，这些鱼含有可抗癌的必需脂肪酸。

　　四、豆类，大豆、鹰嘴豆、芸豆、菜豆里含有丰富的抗癌蛋白酶、抑制剂，还有抗肿瘤血管生成剂。

　　五、全粒谷物，如燕麦、大米、荞麦、玉米、黑米等，但要全粒的，不能吃太精的，越细越白越没营养。

　　六、海藻类食品， 海藻类食品含有可溶性的纤维、矿物质，可调节微量元素。

　　七、浆果，如树莓、蓝莓、草莓、樱桃等，含有鞣花酸。

　　八、酸奶，酸奶经过乳酸菌、双歧杆菌发酵，可以产生酶，我们的代谢过程离不开酶。

　　九、绿茶，含有儿茶素、微量元素。

　　十、洁净水，可调节人体的酸碱平衡。

四、亚硝酸盐为什么会致癌

　　亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，在工业、建筑业、食品行业中应用较广，特别是在食品行业中，一般食品都含有亚硝酸盐，像粮食、蔬菜、肉类、鱼类、酒类、调味品、加工熏制食品、腌菜中、中都含有一定的亚硝酸盐，只是含量多少的问题，由于亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，所以食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，所以在食品中会严格限制亚硝酸盐的添加含量。

　　亚硝酸盐可以与各种胺类反应形成小分子量的亚硝胺。到60年代后期至 70年代早期，有人在腌肉内发现了致癌剂亚硝胺，并发现亚硝酸盐是形成亚硝胺的因素，此后亚硝酸盐被认为是一种毒物，其剂量受到严格控制。一直到2006年，国际癌症研究协会报告，摄入的硝酸盐或亚硝酸盐可能导致人类癌症发生。

　　一方面，亚硝酸盐的强氧化作用可使人体血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧。另一方面，亚硝酸盐可能与人体摄入的其他食品、医药品、残留农药成分中的次级胺——仲胺、叔胺及氨基酸等反应，在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。