羊肉汤的做法 羊肉搭配上的禁忌

一、羊肉有哪些营养价值

　　羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

　　羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。

　　羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。

二、羊身上各种器官的美食

　　煎烤迷你羊肉串

　　1、羊腿肉去筋膜，与羊肥膘一起切成适口小块儿。

　　2、羊腿肉中加入盐、孜然粉、辣椒粉和色拉油。

　　3、下手抓，一边抓一边拌，让羊肉吃进所有调味儿料，腌制30分钟。

　　4、用小竹签把羊肉穿成串，每串两块儿瘦肉，一块儿肥肉，肥肉穿在中间。

　　5、烧热煎烤锅，刷上一层色拉油(分量外)。

　　6、将肉串均匀平放进锅中。

　　7、一面煎好后，翻面。

　　8、中间按自己口味撒上适量辣椒碎粒和孜然粒，煎熟至肥肉“滋滋”冒油，即可。

　　迷迭香杂菜羊骨汤

　　1、首先把羊骨放入锅里注入凉水大火烧开，用凉水直接冲去泡沫备用。

　　2、把汤锅坐上炉子烧热倒入少许橄榄油，放入洋葱略炒。

　　3、倒入切好的土豆与红萝卜一起炒，翻炒均匀放入少许盐以及胡椒粉。

　　4、再把切好的芹菜也加入炒片刻，注入适量开水大火煮沸。

　　5、将冲过凉水的羊骨也放入锅里，最后放入香茅与迷迭香。

　　6、盖上锅盖大火煮沸约二十分钟，转入中火打开锅盖。

　　7、用隔油的勺子将漂浮在汤上的杂物隔掉，继续煮沸约半小时。

　　8、把番茄加入一起煮调入适量盐以及胡椒粉转大火，约五分钟后熄火即可。

　　酱羊肝

　　1、羊肝泡水2小时以上，中间换水，去除毒素，准备好调料。

　　2、锅中坐水焯羊肝，焯好的羊肝捞出洗净血沫。

　　3、另起锅，倒入水，放入料酒、老抽和酱油、一勺白糖、适量盐搅匀。

　　4、放入羊肝、葱姜蒜、再放入八角、花椒粒、香叶、桂皮、白芷。

　　5、盖盖，大火烧开转中小火炖煮30分钟，再浸泡使其更入味。

　　7、羊肝切片，摆入盘中。

　　8、蒜切末，倒入酱油，蘸着吃或者直接浇在羊肝上食用。

三、羊肉汤的做法

　　羊肉汤的做法：

　　汤的配料：

　　羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

　　做法：

　　1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；

　　2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

　　3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；

　　4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

　　汤的特点：

　　投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，

　　汤的功效：

　　1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；

　　2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；

　　3、补虚壮阳，温中暖下。

四、羊肉搭配上的禁忌

　　羊肉+红酒，小心热性病

　　冬季最诱人的美食，非羊肉莫属了，再配上一杯红酒，想想都美。然而这只能想想，羊肉配红酒是禁忌啊亲。

　　羊肉含有小分子的异体蛋白，属于人体的过敏原，而红酒又可以促进血液循环，血管通透性增加，容易诱发过敏。而且二者同属于性甘温，同食容易加重体内湿热，造成内火虚大，诱发热性病。

　　羊肉+醋=功效打折扣

　　《本草纲目》记载：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同食，易生火动血。另外，酸性收敛，醋不利于体内阳气的生发，会让羊肉的温补作用大打折扣。

　　羊肉+茶=便秘

　　茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉马上喝茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质可使肠的蠕动减弱，因为它有一定的渗透性，局部渗透压升高了之后大便里的水分减少，容易发生便秘。所以，除了羊肉，在吃其他肉类食品时也最好不要边吃边喝茶。

　　羊肉+豆酱=痼疾

　　很多人吃羊肉是喜欢蘸料，尤其四川人，喜欢豆瓣酱蘸碟。但《本草纲目》记载：“羊肉同豆酱食发痼疾。”豆酱是豆类熟后经过发酵制成的，性味咸寒，具有解除热毒之功效。羊肉是大热动火的食物，与豆瓣酱的功能恰好相反，两者长期同吃会影响身体健康，甚者引发痼疾。因此吃羊肉时，不要蘸豆酱。