煮熟绿豆小妙招 清热解毒好食材

一、怎么可以煮熟绿豆

　　1、绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。只是简单的物理变化，营养不会流失的。

　　2、分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

　　2.提前沸水浸泡煮绿豆：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂，30分煮即可煮熟。

　　3.焖煮酥烂法：把绿豆淘洗干净，沥干水分，沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。此法较上述方法关键在于焖煮，煮的绿豆汤吃起来比较软绵。

　　4.干锅炒煮法：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂，大约40分钟可煮熟。干锅炒制是很多人没有尝试过的方法，多一个炒制过程，可让你在没有冰箱冷冻或冷藏的情况下也能快速煮出绿豆汤，无需提前泡制！

　　5.懒人版巧煮绿豆汤：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。此法很简便，适合零厨艺无做饭经验的朋友选用，方便快捷。

二、绿豆的食用食谱

　　1、自制绿豆沙——百搭的烘焙馅料

　　主料：绿豆250g，食用油100g，白糖200g，熟面粉15g

　　调料：无

　　厨具：不粘锅，料理机

　　步骤：

　　（1）绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。

　　（2）清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。（水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可）

　　（3）煮烂的绿豆倒入料理机里，搅拌成绿豆泥。

　　（4）搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。搅拌均匀煮至白糖融化。

　　（5）分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。

　　（6）三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。

　　（7）再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉

　　（8）炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。

　　2、绿豆糕——春季食疗去火必备小吃

　　主料：绿豆800g

　　调料：奶油60g，奶粉50g，糖霜100g，花生油60g，水适量

　　厨具：煮锅，不粘锅

　　步骤：

　　（1）绿豆洗净，放入冷水锅中，大火煮熟。

　　（2）煮熟的绿豆用筛子将绿豆汤筛在别的容器中，绿豆泥放入碗中备用。

　　（3）筛好的绿豆泥稍微晾凉。

　　（4）搅拌机搅成绿豆泥，然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。

　　（5）平底锅烧热，加入三分之一的花生油，待油温升高后，中火火炒绿豆泥。

　　（6）待花生油被绿豆泥吸收以后，再次重复两次第5步。

　　（7）加入奶粉，奶油，糖霜继续炒。要用铲子不停的翻炒，直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。

　　（8）将绿豆沙分成35g一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕

　　（9）依次做完所有的绿豆糕，就做好了。吃不完的用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。

　　3、绿豆冰

　　主料：绿豆适量，炼奶适量，蜂蜜适量，碎冰块适量

　　调料：无

　　厨具：煮锅，电压力锅

　　步骤：

　　（1）绿豆提前泡水12小时。

　　（2）将泡好的绿豆煮至熟烂。

　　（3）冷却后放置冰箱冷藏2小时。

　　（4）加入适量炼奶，兑入适量蜂蜜。

　　（5）再加入一些冰块即可

　　（6）小窍门：绿豆泡水后煮起来很快就熟烂了，如果家里有电压力锅那就更快了。

　　4、香浓腊八粥

　　主料：黑米，糯米，红豆，绿豆，花生，葡萄干，薏米均适量

　　调料：桂圆，莲子，红枣，冰糖均适量

　　厨具：电饭煲

　　步骤：

　　（1）红豆、花生、莲子多淘洗几遍，用水隔夜泡上。

　　（2）黑米洗净隔夜泡上。

　　（3）电饭锅中加适量冷水，加入泡好的红豆、花生、莲子。

　　（4）再加入隔夜泡好的黑米（连泡米水一起倒入锅中），接通电源，按至“煮饭”键，盖盖。

　　（5）绿豆和薏米洗净，用水稍泡一小会。

　　（6）桂圆剥去外皮，跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。

　　（7）锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。

　　（8）再加上桂圆、葡萄干和糯米，搅动一下，加锅盖，继续煮。

　　（9）再次煮沸后约十分钟，加入洗净的红枣。

　　（10）继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。

　　（11）继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可，拔掉电源，焖约十分钟即可出锅。

三、绿豆食用的功效与营养价值

　　绿豆的功效与作用

　　1.清热解毒

　　夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

　　2.抗菌抑菌作用

　　绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

　　3.具有抗过敏作用

　　可以抑制荨麻疹等疾病。

　　4.降血脂作用

　　绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

　　5.保护肾脏

　　减少蛋白分解，保护肝肾。

　　绿豆的营养价值

　　1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

　　2.绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

　　3.绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

　　4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

　　5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

四、绿豆的食用禁忌

　　1、孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。

　　2、反榧子壳，害人。《本草拾遗》

　　3、脾胃虚寒滑泄者忌之。《本草经疏》

　　4、绿豆忌用铁锅煮。

　　5、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

　　如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻（严重的话引起脱水），气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

　　6、正服用药物者忌使用绿豆

　　绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

　　7、孩子不宜喝大量绿豆汤、酸梅汤。绿豆属于凉性药食，绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃黏膜结构薄弱，喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜，易引发胃和十二指肠溃疡。