红曲米的功效 教你怎么辨别真假红曲米_

一、红曲米的基本信息

　　红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

　　药用价值

　　中医认为红曲米功能主治：活血化瘀，健脾消食。主饮食积，脘腹胀满，赤白下痢；产后恶露不尽;跌打损伤.现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大.代谢途径表明。人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇，而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂,从而就阻断了合成胆固醇的通路,起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

二、红曲米的功效及用法

功效

　　活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

　　①《饮膳正要》："健脾，益气，温中。"

　　②《本草衍义补遗》："活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。"

　　③《纲目》："治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。"

　　④《本草备要》："入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。"

　　⑤《医林纂要》："解生冷物毒。"【用法与用量】内服：煎汤，2～4钱；或研末入丸、散。外用：捣敷。【选方】

用法

①治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。(《摘元方》)

　　②治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。(《百一选方》)【宜忌】脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

禁忌

　　①《本草经疏》："无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。"

　　②《本草从新》："忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。"

三、真假红曲米要这样分辨

鉴别真假红曲米的方法

　　红曲米一般有特有的曲香味，颜色为红色或暗红，截面颜色接近或者略淡，中心有白色是没长透（红曲霉），其色素醇溶，微溶于水。

　 真假红曲米在颜色上会有一定的区别，真的红曲米第一在颜色上表现为紫红色或者枣红色的米粒，断面粉红色无白芯，入手感觉质量较轻，质地较脆，无霉变无虫蛀；第二检测色价较高，说明发酵充分，有效成分高，第三，经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等，只有这样的红曲米才是优质的红曲米。

　　红曲的选购

　　在选择红曲的时候，要找那些长的，类椭圆柱形或不规则形，表面紫红颜色的凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

四、红曲米的多种食用方法

　　1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

　　2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

　　3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;

　　4.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;

　　5.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。