蔬菜巧焯水营养不“逃跑”

Q：怎样有效去除蔬菜水份又不破坏其营养？

1.沸水焯时间短：用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

2.焯水时加盐：在焯水时，在水中加入1%的盐，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

3.焯水前菜别切：尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少

4.焯水后蔬菜立即冷却：焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。