红曲红溶于油吗 红曲红的用途及用法

　　红曲红色素是世界微生物发酵生产的唯一一种天然功能性食品色素。它是Monascus的次生代谢产物之一。红曲红色素是以大米和大豆为主要原料，通过红曲液体深层发酵和先进的现代生物分离技术，从传统的红曲生产工艺中获得的天然、无毒、安全、可靠的天然食用色素。红曲色素是广泛应用于酒、腐乳、鱼、酱油、蛋糕、糖果、饮料等食品行业的着色，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲色素对食品的营养、天然色素的发展要求，多功能的方向，所以它是值得推广应用。与其他天然色素相比，红曲红色素具有纯度高、价格低、着色力强、稳定性好、耐腐蚀等优点，具有很强的市场竞争力和重要的现实意义。

　　1、红曲红液体发酵法的主要工艺流程：

　　其主要操作包括菌种培养、发酵、色素提取、分离和干燥等，菌种培养时，首先取少量完整的红曲米，用酒精消毒后在无菌条件下研磨粉碎，加到盛有无菌水的小三角瓶中，用灭菌脱脂棉过滤，滤液在20—32℃下让菌种活化24h。然后，取少量菌液稀释后在培养皿上于30—32℃培养，使其形成单独菌落。再从培养皿上面将红曲霉菌移至斜面培养基上。斜面培养繁殖7d后，再以无菌水加入斜面，吸取菌液移接于液体培养基中，在30—32℃及160—200r/min下旋转式摇瓶培养72h。其培养基组成为和操作条件如下。

　　2、红曲红用途及用法：

　　红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上，元朝已有红曲具有医疗功效的记载。长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性，是我国食品法规允许使用的天然色素之一。近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。

　　红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。

　　红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒类，15-150mg/kg。