红曲霉素有什么应用_ 红曲的药用价值及制法

2017-08-04 10:04

一、红曲霉素有什么应用呢

　　首先对于很多名菜的制作都可以使用红曲霉素，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作，而且红曲霉素可用于烧菜染色。使我们做的菜更具有卖相，增加我们的食欲感。

　　其次红曲霉素还可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作都离不开红曲霉素。当然红曲霉素也可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

　　最后就是我们在制作粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等都可以添加一些红曲霉素。

　　当然红曲霉素除了在烹饪上有很多应用外，在医学上也有很多不可忽视的功效，红曲霉素具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇，对于那些有高血压或高血脂的患者病情有缓解功效，而且红曲霉素还有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　总之，红曲霉素的应用是很多的，由于它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素，所以我们就常常会吃到它了。而对于上面所提到的应用大家都可以试试的，做一道美味颜色又好看的菜，肯定都是大家所希望的，那么我们就可以通过使用红曲霉素来实现了！

二、红曲的药用价值及制法

　　药用价值

　　近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

　　古方制法

　　选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经3～4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。

　　《纲目》：“红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀。并作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之。其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。入药以陈久者良。”

三、红曲粉的营养价值与功效

　　红曲粉的营养价值

　　1.近代医学研究报告发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。

　　2.红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效； 3.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

　　红曲粉的功效与作用

　　食疗作用红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

　　《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。

　　补充信息 1.红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里； 2.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用； 3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。

　　一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。

　　而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。