陈醋的作用 多吃陈醋有什么好处

　　陈醋，指的是酿成后存放较久的醋制品。陈醋多呈现浓褐色，多为清亮液体，味道醇厚，几乎无明显沉淀物，可长期贮藏，不易变质。山西老陈醋属于中国四大名醋，主要以高粱作为酿造主料，一般在加入酒曲后采用低温酒精发酵，待发酵完全后拌入谷糠麸皮，再采取醋酸发酵得到新醋，再经过长期陈酿、浓缩，最后制成陈醋。

　　醋作为一种发酵性的酸味液态调味品，具有2000多年的悠久食用历史。醋的种类按酿造原料可以分为米醋、陈醋等种类。陈醋属于一种食醋，在烹调中占据重要的地位。陈醋具有芳香性的酸味，能够去腥解腻，适量加用还可以增添食物的鲜味，并在烹饪食物时，避免食物在加热过程中丢失维生素C，并促进食物在烹饪中溶解钙质，从而更利于人体吸收。陈醋与其他醋的区别，主要在于陈醋的水分含量较低，味道较为浓厚，具有香绵难断的特质，并能长期贮存等特点。

　　陈醋的作用，主要在于烹饪时的提鲜保质的作用、进食时能够健胃杀菌的作用、食用后清肠排毒的作用等。

　　陈醋烹饪时的提鲜保质的作用，主要表现在烹调菜肴时适当加入陈醋，可以理工菜肴的口感脆嫩，并可以有效祛除部分食物的腥膻味，如牛肉、羊肉等。另外，在烹饪菜肴时加入陈醋，可以有效保护食物中的营养素，如蛋白质、维生素C等高还原物。应明确，由于陈醋具有一定的还原能力，因此，会与部分药物产生反应，造成药物的失效性。因此，若患者正在服用药物，如磺胺类药物、碱性药物、抗生素类药物、解表发汗的中药等，不宜进食陈醋。

　　陈醋在进食后能够起到清肠排毒的作用，主要表现为陈醋中含有大量的醋酸，具有明显的收敛作用，能预防和治疗肠炎、痢疾等疾病。另外，陈醋的高还原能力，通过改变病原体的偏碱性的生存环境，能抑制体内的细菌繁殖，并且有效杀灭食物中的细菌。

　　陈醋在进食时能够起到健胃杀菌的作用，主要表现为陈醋内含大量的有机酸，能够解腻生香，起到增进食欲、促进消化、杀菌灭虫等作用，并可以辅助患者做到降血压、软化血管、减少胆固醇堆积等治疗。

　　应明确，因陈醋具有一定的还原杀菌的作用，对牙釉质具有损伤，因此在进食陈醋后，需要及时漱口，减少对牙齿的损害。陈醋具有三大功效，分别体现在烹饪时、进食时、进食后的机体活动中，呈现提鲜、还原、促消、杀菌等作用，属于日常有益的调味料之一。