怎样做甜酒酿 酒酿竟有如此神奇功效

一、酒酿的简单介绍

　　别名酒窝、浮蛆。

　　功效作用补气;生津;活血。主痘疹透发不起;乳痈肿痛;头痛头风。

　　始载于《本草纲目拾遗》、

　　归经胃经、肺经、脾经。

　　药性温、药味辛、甘。

　　食品用料

　　酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

　　酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

　　酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

　　米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。

二、酒酿的功效及营养价值

　　酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

　　是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

　　由糯米经过发酵而制成的一种风味食品

　　B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。

　　功用主治

　　益气，生津，活血。

　　营养价值

　　酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒，米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。

　　南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

　　米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。

三、自制酒酿的方法与步骤

　　材料

　　凉开水(拌糯米饭)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升。

　　做法

　　1.事先将准备好的适量的糯米清洗干净，再用水浸泡半天到一天。

　　2.浸泡到一天就可以捞出糯米，将其水分去掉再放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉。

　　3.带米饭的温度降到不烫手的时候，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭。

　　4.等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)。

　　5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子，用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内。

　　6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里。

　　7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。

　　8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。

四、制作酒酿的五个技巧

　　1.制作酒酿过程中要使用的器皿，容器等，一律先用开水冲洗消毒，再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用。

　　2.制作过程中避免有油接触，即使是去观察发酵情况，也最好先洗一下手。

　　3.不要频繁打开容器和保鲜膜观察，大概12-24小时观察一次即可，过于频繁揭开容器，容易带进去细菌，长霉导致制作失败。

　　4.发酵的时间，可以根据实际情况进行调节。

　　5.发酵过程是在室温20度左右制作酒酿，记录的过程,温度不同，保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异。

结语：以上就是小编为大家介绍的酒酿功效，你们都了解了吧。这对于喜欢吃酒酿的人来说，真是太好了。看了上面说的酒酿的做法，是不是都跃跃欲试了呢？那就赶快行动吧。不过也要注意合理的食用甜酒酿哦。