酸奶变质的原理 从几个方面判断

　　我们知道，大部分中国人患有乳糖不耐症，无法使用牛奶，此时酸奶的作用价值就体现出来了，人们无法从牛奶中获取营养时便可选择酸奶进行补充，因此酸奶被越来越多的人所认识和需要，然而酸奶的保存条件比起牛奶而言更加苛刻，非常容易发生变质。那么，酸奶变质的原理是什么呢?当酸奶产生变质时，我们又该从哪几个方面判断呢?下面就给大家来讲解一下吧。　　

　　怎样判断酸奶变质

　　为什么酸奶比起牛奶更适合我们的饮食营养摄取呢?因为酸奶中含有的乳酸菌，能够分解牛奶中丰富的乳糖成为乳酸，但仍保留部分乳糖，因而形成了酸奶特有的酸甜风味。此时牛奶中的奶酪蛋白及乳脂已经被转化成为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等小分子物质，更加容易被我们的身体所吸收。而且乳酸与钙结合形成的乳酸钙，不仅能够被身体所吸收，也适于“乳糖不耐症”的人群选用。然而，这也是为何酸奶容易变质的原因：酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸菌，在一定条件下发酵而成的，这个过程是不产生气体的，若是在超市购买或家庭制作的酸奶出现涨袋现象，这应该是感染了产气杂菌，此时的酸奶已经变质。因为酸奶非常容易变质，应该放置在二到六度的冷柜当中。现如今炎炎夏日，不少人将酸奶取出冷柜后又放弃购买，导致酸奶暴露在常温环境中了一段时间，也就不难理解为何酸奶产生了变质现象。

　　判断酸奶是否变质，可以从这几个方面着手：

　　一、色泽品质

　　正常情况下酸奶的口感应当是十分的细滑顺口，而且凝块的状态比较均匀。出现了变质现象的酸奶，不会产生凝块，应当会变成非常接近于水的液态的质地。判断时可以先把酸奶倒在容器中进行搅拌，若酸奶色泽较为均匀，口感细滑顺口且有凝块，即可以放心食用。

　　二、颜色

　　正常情况下酸奶应当呈现出乳白色或者微微泛出黄色的颜色，如果酸奶出现了深黄色或者颜色不均的情况，极大的可能已经发生了变质现象。

　　三、味道

　　正常情况下酸奶应当是酸甜可口的，如果酸奶尝起来感觉酸味厚重，过于酸涩而且带有霉味之时，此时酸奶已经变质。

　　四、包装情况

　　选购酸奶时首先会从酸奶的生产日期和保质期进行对酸奶的新鲜程度判断，其次要注意酸奶的外包装是否出现胀袋的情况，因为酸奶的变质伴随着气体的产生，若是外包装出现胀气情况，鼓出来的酸奶袋或者盒子尽量避免选择。

　　酸奶好喝，营养价值也高，而且能够比牛奶更适宜我们的体质，为了增加饮食的多样性和健康度我们可以适当食用酸奶，但是对于酸奶的选择我们必须有所小心，特别是对于酸奶的新鲜程度，懂得如何判断酸奶是否产生变质现象，避免误食变质酸奶，这样才能喝的放心。