炖菜怎么做 带你走进炖菜的世界

一、炖菜的基本信息

炖菜，是一道东北菜肴。 东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

　　东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。

　　但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，勺有功力，使菜肴保持形态完美；口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的著名特产。其主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种。菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。

二、两款经典炖菜做法

　　一、普罗旺斯炖菜

　　材料

　　长茄子1根、黄彩椒1个、紫皮洋葱1个、进口水果番茄1个、红彩椒1个、西葫芦半根、大蒜3粒、百里香适量、盐少许、橄榄油3勺、黑胡椒适量

　　做法

　　1.番茄去皮切块。茄子洗净沥水切条;西葫芦对半切再切厚片。

　　2.红、黄彩椒去籽，切粗条;洋葱去皮切块，蒜略拍几下切碎粒。

　　普罗旺斯炖菜

　　3.锅置火上加适量橄榄油烧热。下入蒜粒、洋葱爆香。

　　4.加入西葫芦、茄子、彩椒翻炒。待茄子、西葫芦出水变软，加入番茄炒匀。

　　5.调入盐、百里香碎和现磨胡椒翻炒均匀。

　　6.加锅盖中火焖煮15分钟，大火收汁即可。

　　7.盛起摆盘，撒些香草装饰。

　　二、经典西红柿炖牛肉

　　材料

　　牛肋条肉适量、西红柿适量、洋葱适量、土豆适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、盐适量、料酒

　　做法

　　1.进口牛肉切块，加料酒葱姜焯水，西红柿切块，土豆切块，洋葱切块。

　　进口牛肉切块加料酒葱姜焯水

　　2.柠檬用盐搓洗表皮，切掉两头，用刀将皮切下来。

　　3.再用刀片去皮里面的白膜。尽可能把白膜去干净。

　　4.柠檬皮切丝。柠檬肉切块，白膜也去干净。

　　5.焯过水的牛肉洗干净。用汤锅烧水，另起一炒锅烧热炒香部分洋葱。

　　6.下西红柿块翻炒。至西红柿成酱。

　　7.汤锅的水开后下入焯好的肉，炒好的酱，还有切好的蔬菜，柠檬此丝和一半柠檬块。

　　8.大火烧开后转小火炖至肉烂。

　　9.加盐调味，出锅即可。两个绿色的菜根我是用上海清切出来后又焯了水，汤将好时放进去的。

三、两款砂锅炖菜

　　砂锅炖鸡汤的做法

　　材料

　　鸡块，适量，(小白不喜欢吃鸡胸肉，鸡脖子，鸡爪子.平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤)，猪瘦肉，1小块，红枣，3，颗，(我喜欢加一颗蜜栆)，香菇，5，个，姜片，1片，水适量。

　　做法

　　1.鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开。

　　2.电饭锅里放2杯水的量。

　　3.把鸡块，瘦肉，香菇，红枣，姜片，(蜜枣)放入不锈钢盆里，放入水.最后放入电锅里，盖上盖。

　　4.按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了。

　　砂锅炖菜心

　　材料

　　青菜心20克、香菇1朵、冬笋片、火腿片、葱姜各适量、干贝汁适量盐、味精各少许料酒、香油各适量、鸡汤300克。

　　做法

　　1、青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。

　　2、炒锅油烧热，将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。余油顺便爆香香菇。

　　3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内，再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干贝汁，放入精盐、料酒，加鸡汤烧沸，微火炖10分钟。

　　4、最后加味精，淋入香油即成。

四、两道冬日养生炖菜

　　一到冬天，天气就变得特别寒冷，空气也变得异常干燥。这时候人们都特别喜欢吃烫饮类的食物，希望从食物中来汲取一些热量。那么你知道应该吃些什么食物才能够既暖身又进补吗?今天小编就给大家推荐冬日两道养生炖菜，快来学习一下吧。

　　清炖羊肉汤

　　1. 将羊肉放在凉水中泡两个小时左右，然后中间的时候要隔一个小时换一次水。

　　2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

　　3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

　　4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

　　5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

　　6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

　　7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

　　8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

　　胡萝卜炖羊肉

　　1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

　　2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

　　3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

　　4. 将水放进去，然后再放入其他的调味料，但是不要放香油，白胡椒粉和盐，待到一起放入锅里面的时候再转为大火煮沸。之后就改用小火煮约1小时左右。