白果炖鸡的功效 白果炖鸡这样做最养生

一、白果炖鸡的基本信息

白果也叫银杏果是我国独有的药食两用果树,白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白，粗脂肪，各种矿物质以及各种维生素与粗纤维等，银杏果炖鸡具有定咳喘，敛肺气，缩小便等功。土鸡的鸡肉中含有丰富的胶质蛋白，氨基酸和蛋白质以及多种微量元素。白果炖鸡是我国传统的一道名菜，白果与土鸡炖在一起具有滋阴润肺，健胃补脾，清热解暑，降脂降压，美容养颜，防癌抗癌之作用。尤其对老年人有延缓衰老，增加蛋白有很好的作用。

白果炖鸡是一道夏日清凉，降压降脂的鸡汤。很多人，特别是厨房小白，在看到白果炖鸡汤的做法时，对于里面用的主料之一的白果感到陌生，其实白果就是银杏的果实，需要注意是生吃银杏果或熟的过量了都会中毒。所以在食用时还是要特别注意的。

二、白果炖鸡的功效及材料

　　功效/白果炖鸡

　　白果炖鸡具有温中益气、补虚、强筋骨的作用，对女性有润泽肌肤的效用。

　　银杏：性平、味甘、苦、涩、有小毒；有润肺，定喘，涩精，止带的作用。对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。因银杏有小毒，所以不宜大量、长期食用，忌与鳗鱼同食。

　　白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配，农家土仔母鸡（冠孝脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳），白果则一定要选用野生白果。如果将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。

　　去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。

　　在鸡汤中加入猪蹄、猪骨是为了让汤更醇厚丰润，也可以不要，那样的汤更加清淡一些。

　　材料/白果炖鸡

　　主料：柴鸡肉

　　辅料：白果、猪肉、猪骨头

　　调料：盐、白糖、鸡精、食用油

三、白果炖鸡的三种做法

　　做法一

　　1.将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。

　　2.将白果去壳、洗净；将海带洗净，待用。

　　3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。

　　4.将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮（5-6小时），使佐料尽量透入鸡肉当中。

　　5.在炖鸡起锅前半小时左右，将白果放入锅中煮透即成。

　　做法二

　　1.母鸡去掉内脏，洗净切成3厘米大小方块，下锅煮开打去血沫，加姜块小火清炖。

　　2.白果剥去硬壳和里面的软皮，抽去心芽，待鸡炖至6成熟下白果一起炖，炖至鸡肉离骨即可。

　　风味特色：汤清肉嫩，清香味美，润肺益气，滋补保健。是盘县地方风味菜。

　　制作要点：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。

　　做法三

　　1. 将鸡（炖汤最好是母鸡）洗净后斩成块；

　　2. 将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里；

　　3. 将适量的姜和蒜切片，备用；

　　4. 取适量的白果（一般炖半只鸡用二十粒左右即可）放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅（这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香）；

　　5. 用汤锅放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩）；

　　6. 把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好；

　　7. 把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开（鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味）；

　　8. 烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来；

　　9. 白果剥好，汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦！一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻。

　　10. 呵呵，四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了！

四、白果炖鸡的制作要点

　　温馨提示；白果炖鸡具有温中益气，强筋骨，对女性有润泽肌肤，健胃健脾的作用，但是不宜多吃，小孩一般每次15粒之内，成人30粒之内。白果一定要用热水炒两三分钟把赤红色的外衣去掉，有胚芽的要把胚芽去掉【白果去胚芽其实很简单，在白果的大头用刀片或用手直接掰开就能看见有没有胚芽了，有的话直接去掉就行】，再食用。

　　小贴士；

　　一，白果炖鸡，鸡汤里不宜放太多佐料，与别的蔬菜，这样会冲淡鸡汤的味道。

　　二，盐不要放太早，放白果的时候放盐与佐料。

　　三，鸡的选择最好选择土鸡，因为土鸡炖出来的鸡味浓香，当然肉鸡也行，但是炖的时间不要那么长了，要减少三分之一。

　　四，选择白果的时候，最好选择青瓤的白果，当然白瓤的与黄瓤的也行，因为青瓤白果毒性小，味微甜。