夏季养生食谱美食让你健康过夏 夏季清凉菜谱

一、夏季养生食谱美食让你健康过夏

　鲜果八宝粥

　　八宝粥是大多数人的最爱，因为它不仅可以健脾养胃，还能消滞减肥，起到益气安神的功效。现在的社会流行养生，而食疗养生更是非常有效的养生方式，喝粥养生是医学界非常推崇的养生方式，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。她的种类有很多，不单单只有普通的八宝粥，还有其他很多“变种”。

　　材料

　　燕麦，血糯米，莲子，荞麦，赤小豆，红枣，薏米仁，枸杞，陈皮，黑豆，芡实，少许糯米，小米

　　做法

　　1、将所有材料用清水冲洗干净以后，加入开水以文火慢炖1.5小时，加冰糖调味即可!

　　2、八宝粥可以乘热食用，不过现在酷暑难当，最佳的食用方法当然是放凉以后配上新鲜水果或者鲜奶食用啦!

　　冬瓜排骨汤

　　冬瓜排骨汤属于美味羹汤，主要原料是排骨、冬瓜，口味鲜，汤清宜人、性凉而味甘。冬瓜有清热、化痰和健胃的功效。此汤最适于夏日食用，有消暑、消肿、利尿、降火气等功效。

　　材料

　　排骨 冬瓜 枸杞 瑶柱

　　做法

　　1、锅烧开水排骨飞水，捞出洗净沥干，备用。

　　2、冬瓜洗净，去皮，去瓤切块，瑶柱泡软，撕一丝一丝，备用。

　　3、汤煲加水，煮沸后加排骨，转小火，熬煮约一个半小时。

　　4、加入枸杞煮上10分钟，将瑶柱丝也加入。

　　5、加适量盐、鸡精调味。

　　6、将冬瓜块放入再熬上半小时左右或至冬瓜软即可。

　　五彩缤纷时蔬

　　因为夏季是一个不需要太多修饰的季节，热情洋溢、五彩缤纷。据说，人一天只要吃上5种颜色的蔬菜或者水果，吸收的营养就足够均衡了。所以，这样一份不用太多繁复过程就可以让人味觉大发的凉菜，无疑是当季餐桌上的宠儿了。

　　材料

　　彩椒2颗，西兰花1颗，冬笋若干，黑木耳若干，橄榄油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，花椒油，现磨白胡椒粒

　　做法

　　1、在沸水中放入少许盐;

　　2、将切好的西兰花放入沸水中汆熟;

　　3、将切好的彩椒圈、冬笋、木耳依次放入沸水中汆熟;

　　4、将烫好的食材过一遍凉水;

　　5、佐以调料，洒上现磨白胡椒粒即可。

　　小诀窍

　　1、沸水中一定要放少许盐，这样西兰花才会呈现翠绿的颜色哦。

　　2、飞水好的时蔬出锅后一定要用凉水过一遍，这样蔬菜才会爽脆好吃。

　　桂圆枸杞桂花膏

　　桂圆补气血，枸杞明目加上桂花的清香，真是一款又香又有益的夏日甜品。如果喜欢，还可以加入红枣，对女孩子更加有益。

　　材料

　　桂圆15颗，枸杞15颗，桂花1小搓，鱼胶粉15-20克(按你自己喜欢的软硬度决定)，冰糖1小块，水3-4碗

　　做法

　　1、用小锅暖水煮桂圆，水烧开后转成中小火，再煮约10分钟后，加入洗净的枸杞和冰糖，再煮5分钟，待冰糖完全融化之后，熄火。

　　2、倒入大的宽口的容器里，放在一边放凉。用小碗暖水融化鱼胶粉，粉水比例约为1：2。记得不停搅动，待鱼胶粉完全融化之后，倒进桂圆水里，搅匀，再放入1小搓桂花，搅匀。待桂圆水完全凉透后，把他们倒进小碗里，盖上保鲜膜，放进冰箱。约1-2小时后，桂圆羹变硬，就可以吃了。若想冬天吃，可以不必用鱼胶粉做成果冻，可以直接烧水泡桂圆吃也有同样的功效。

二、夏季清凉菜谱

　荷叶粥

　　【来源】民间方

　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量

　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。

　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。

　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用

　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、

　　酱爆茄子

　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

　　凉拌苦瓜

　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。

　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

　　苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好

　　老虎菜

　　主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)

　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)

　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)

　　【制作工艺】

　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。

　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。

　　清淡爽口调芹菜

　　材料：芹菜，胡萝卜，盐适量，香油，香葱，香菜

　　做法: 1.芹菜、胡萝卜切成丁，然后分别过水，烫一下，然后控干水分。

　　2.用适量的盐、香油，充分得搅拌，就这样放个半个小时左右，就可以吃了。

　　3.吃的时候可以再放些香菜或者香葱。

三、夏季养生素菜菜谱

　凉拌芥蓝

　　原料：芥蓝、枸杞、蒜蓉、香油、盐、生抽、陈醋、冰糖粉

　　做法：

　　1、把芥蓝切成条状，过下开水，过冷水，放入冰箱冰镇一下，口感会更好；

　　2、枸杞洗好也过下开水，这样的枸杞看起来很饱满；

　　3、把准备好的蒜蓉和调料们拌均匀，把芥蓝摆好造型，淋上刚准备的酱料就可以了。

　　农家四宝

　　用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱适量。

　　做法：将香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高汤素打芡即可。

　　特色：田园农家风味足，健康有益。

　　凉拌莴笋

　　配料：鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

　　做法：莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。

　　功效：利五脏，通经脉。

四、炎热夏季清凉食谱

绿豆酿莲藕

　　原料：绿豆45g、莲藕400g、冰糖100g；

　　做法：

　　1、绿豆洗净、泡一夜；莲藕去皮洗净，从一头切开；

　　2、将绿豆灌入莲藕的孔中；把切下来的莲藕头扣上，用牙签固定；

　　3、将莲藕放入锅中，加水和冰糖，大火烧开，小火煮一个小时；

　　4、取出莲藕，切成片，将少许原汤舀到炒锅中，加入少量冰糖熬化，勾芡后浇到莲藕片上即可。

　　冰凉桂花绿豆糕

　　原料：

　　枣泥50克、干桂花一把、煮汤剩下的绿豆两碗、琼脂15克

　　做法：

　　1、将绿豆和枣泥一起放进搅拌机，打成糊；枣泥是现成品，很甜，我感觉不需要再放糖了；

　　2、把琼脂用凉水泡软后，放在微波炉适用的容器里，进微波炉用中火加热两分钟煮成琼脂液，倒进绿豆糊里，再加入桂花，搅拌均匀；

　　3、找一个盒子，把绿豆糊倒进去，盖上盖放冰箱冷藏半天就可以了，吃的时候用刀切成小块，每块上面还可以再放一点枣泥装饰。

　　白鲫煲枸杞头汤

　　材料：白鲫鱼一条，生姜、食用油、枸杞头、陈皮、盐、味精少许。

　　做法：

　　1. 洗净宰好的白鲫，刮去腹内黑膜，沥干水分;

　　2. 热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，放两汤匙油，下白鲫两面煎至微黄;

　　3. 枸杞头洗净;陈皮用水泡软后刮去白瓤;

　　4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

　　功效：清热降火，清肺补虚。

　　冬瓜绿豆排骨汤

　　材料：排骨、冬瓜、若干，绿豆、盐、黄酒、生姜少许。

　　做法：

　　1、冬瓜切块洗净，生姜切片备用;

　　2、排骨洗净，加入生姜片加水大火煮开，去掉血沫子;

　　3、水开后加入少量黄酒、适量绿豆，小火慢煲两小时;

　　4、两小时后加入冬瓜，煲两小时;

　　5、放入少许盐，十分钟后关火即可。

　　功效：清热解读消暑利尿。

　　三丝消暑汤

　　材料：冬瓜干、竹芋干、葛干各120克，猪瘦肉400克，鸡爪6-8只，生姜2-3片，盐、油少许。

　　做法：

　　1. 把冬瓜干、竹芋干、葛干洗净，浸泡至软后切为条块状;

　　2. 猪瘦肉洗净，切块，鸡爪洗净，去皮、甲;

　　3. 将瘦猪肉、鸡爪与生姜一起放入瓦煲内，加入清水大火煮沸后小火煲3个小时;

　　4. 加入适量盐油即可。

　　功效：清热解表，消暑利水，又清热下火。