补钙食谱的做法大全 怎么样诊断是否缺钙呢

一、推荐五款吃了有助补钙的食谱

　　一、牛奶蛋黄汤

　　材料：蛋黄5个，面粉25克，熟猪肉50克，熟鸡肉片100克，鸡汤500克，精盐少许。

　　做法：

　　1、蛋黄调匀，面粉用熟猪肉炒成面浆。

　　2、将鸡汤烧滚入油打散溶化，加牛奶、加碘盐、味精;随即将汤锅立火并把蛋黄兑入锅内。

　　3、另将鸡肉片分装4碗中，盛汤，即可分4次服食之。

　　功效：蛋黄含有较多的钙、磷、铁、维生素等物质，易于消化吸收。牛奶含有蛋白质和无机盐，还含有多种免疫球蛋白，对人体有增强搞感染的作用。二物相合，共具益气补虚，滋补强身之功效。

　　二、海带排骨汤

　　材料：排骨300克，海带200克，姜30克，盐1大匙。

　　做法：

　　1、海带放入水中浸泡15分钟，洗净捞，再进行汆烫，沥干水分。

　　2、姜洗净，去皮，切丝。

　　3、排骨洗净，切小块，放入滚水汆烫，去除血水，捞出，沥干。

　　4、锅中倒入6杯水，放入排骨用小火煮20分钟，加入海带及姜煮软为止，再加调味料调匀即可。

　　功效：海带富含丰富的钙元素与碘元素，可防人体缺钙;猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

　　三、黄豆排骨汤

　　材料：猪小排500克、黄豆适量、姜、鸡精、盐、醋各适量。

　　做法：黄豆用水浸泡1小时后捞出洗净备用，排骨飞水后捞出备用。排骨，黄豆，姜丝，盖上盖子开始煲2~3个小时，水要一次性加足，最后调味即可。

　　功效：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。黄豆排骨汤具有很强的补钙功效，适合各类需要补钙的人群食用。

　　四、虾皮豆腐汤

　　材料：虾皮50克，嫩豆腐200克。

　　做法：虾皮洗净后泡发，嫩豆腐切成小方块。加葱花、姜末及料酒，油锅内煸香后加水烧汤。

　　功效：可以充分补钙，常食有效。

　　五、香干慈菇木耳烩肉丝

　　材料：香干4块，猪肉150克，慈菇100克，黑木耳15克。

　　做法：香干、猪肉洗净后切成丝，慈菇剔净洗后切成片，黑木耳清水发泡后捡净，按常法烩炒服食。

　　功效：不仅口味可人，而且有很好的补养作用，还可补充足够的钙。

二、6种可以补钙的超强食物

　　1、谷类-燕麦。各种谷类粮食当中，以燕麦的钙含量最高，达精白大米的7.5倍之多。尽管燕麦中的钙吸收率不如牛奶中的钙，仍然对预防钙缺乏有益。如果将燕麦和黑芝麻一起熬成美味的粥品，补钙效果更佳。

　　2、果蔬类-苋菜、小油菜。不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K.蔬菜用沸水焯过再烹调，钙的吸收率会更好。

　　3、豆类-芸豆。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍，用五香芸豆、话梅芸豆作为零食或开胃小菜，不失为一种好的补钙方法。

　　4、鱼类-泥鳅。同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅烧豆腐将泥鳅和豆腐两种含钙丰富的食材合二为一，绝对是补钙佳肴。

　　5、豆制品-豆腐干。经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达水豆腐的7倍。用豆腐干来替代肉炒菜，钙含量会大幅提高。

　　6、调味品-芝麻酱。芝麻磨制成芝麻酱之后，消化率大大改善。吃一大勺芝麻酱(约25克)，其中所含的钙可达200毫克左右。芝麻酱可用来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱，也用在花卷、烙饼、火烧等面点中。

三、三个方法判断你是否缺钙

　　《英国医学杂志》刊登美国一项最新研究称，饮食中钙含量过低容易导致甲状腺紊乱，进而增加骨折和肾结石的危险。

　　美国哈佛大学医学院附属布莱根妇女医院科学家对参加美国“护士健康研究”的5.83万名妇女的相关数据进行了研究。结果发现，钙摄入量最高组的参试者患原发性甲状旁腺机能亢进的危险，比钙摄入量最低组的参试者降低了44%。

　　新研究负责人朱莉·派克博士表示，中老年妇女通过饮食及补剂补钙可以显著降低原发性甲状旁腺机能亢进危险。成年人每天需要摄入大约700毫克的钙。富含钙的食物有：牛奶及其他奶制品、坚果、沙丁鱼(连骨头一起吃)等鱼类。

　　如何判断是否缺钙

　　1、看症状：1)婴儿期缺钙可能出现多汗、夜惊、烦躁、枕秃、生长迟缓，骨钙化不良;2)青少年或绝经期女性缺钙可能出现不明原因的腰背疼痛、身长缩短、驼背、非暴力性骨折等情况;3)老年人缺钙易出现骨质疏松、骨质软化、骨质增生。

　　2、看指标：1)测定血钙浓度，成人的血钙参考值为2.1~2.6mol/L;2)测定骨密度(BMD)，正常的参考范围为-1至+1之间。

　　3、 看膳食：回顾自己是否经常使用含钙量高的食物，如奶类及奶制品、海产品、坚果类食物、豆制品等。

四、如何正确给儿童补钙

　　1、明确儿童是否缺乏营养素

　　对于缺钙的儿童最好要先了解到儿童的饮食情况，看看宝宝到底有没有缺乏鱼肝油(维生素D)，以及含钙较多的食品如牛奶等是否有足够的摄入量。

　　2、注意不同营养素的吸收规律

　　钙的吸收主要在近端小肠，是一个需要能量的主动吸收过程，而活性维生素D能促进钙的吸收。当饮食中含钙较低或机体对钙的需求增加时，肠道会立即活跃起来，主动吸收钙。

　　儿童对钙的吸收与儿童的年龄有着密切的关系，儿童年龄越小，对钙的吸收率越高。铁的吸收也在近端小肠。铁吸收的特点是受三种反馈机制的影响，间歇性，小剂量补铁，再加点维生素C和B2，会起到事半功倍的效果。

　　3、设法排除营养素吸收的干扰因素

　　不同营养素进入体内，机体吸收时，可能会互相干扰，所以要提高营养素的吸收效率，应该设法排除营养素在吸收时受其他因素的干扰。过去认为高磷食物会影响钙的吸收和丢失，所以先进的配方奶粉大都调整了钙磷比例，使之有利于钙的贮留。

　　无机铁和无机锌之间有较强的竞争作用，互有干扰吸收作用。钙、铁、锌都是以二价离子状态被吸收的，肠道吸收时它们之间会互相竞争，最好不要同时服用。

　　4、注意避免有些饮食和药物因素的影响

　　如含草酸和植酸多的蔬菜会影响钙、铁等矿物质的吸收;膳食纤维，乙醇(酒类)，四环素、肝素等药物干扰钙吸收;机体处于应激状态时，甲状腺素和肾上腺皮质激素的合成也不利于钙的吸收。

　　蛋黄中的卵黄高磷蛋白干扰铁吸收;茶和咖啡含有多酚类物质，不利于铁的吸收;抗酸药物会中和胃酸，有碍于铁的吸收。