饭前先喝汤，养胃的良药方

　　常言道“饭前先喝汤，养胃的良药方”，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔，咽喉，食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

　　若饭前不喝汤，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴感，这时喝水会冲淡胃液，影响对食物的吸收和消化。

　　汤可以是鸡汤，牛筋汤，猪蹄汤，鱼汤，肉皮汤，羊蹄汤，牛肉汤，排骨汤等。汤是非常重要的，但由于效价不同，不同的汤可以起到不同的抗病防疾效果。

　　（１）鸡汤抗感冒。鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽，咽干，喉痛等症状。煲制鸡汤时，可以放一些海带，香菇等。

　　（２）排骨汤抗衰老。排骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，５０－５９岁是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。

　　（３）鱼汤防哮喘。鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

　　另外，急性病人要喝鱼汤，慢性病人不仅要喝鱼汤，也要喝牛肉汤；癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，而且要喝牛筋汤；糖尿病和血液粘稠的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，还要吃肉皮冻等。

　　我们要想健康，就一定要先喝汤后吃饭，但需要注意的一点是，饭前喝汤并不是说喝得多就好，要因人而异，一般午餐和晚餐前半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因经过一夜睡眠后，人体水分损失较多。喝汤时间以饭前２０分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。

　　总之，喝汤以胃部舒适为宜，切忌狂饮。

　　最后，我们还要知道怎么熬汤最科学合理。

　　（１）熬汤用陈年瓦罐熬制效果最佳。熬汤时瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越久，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　　（２）火候要适当。熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把原料的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

　　（３）配水要合理。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品的重量的３倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果在熬汤的过程中往汤里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道就不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

　　（４）熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不够。

　　（５）熬制时间不要过长，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素，加热１－１．５小时，就可达到比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。