黑豆芽的营养价值有哪些 黑豆芽的禁忌

一、黑豆芽的营养价值有哪些

　　【黑豆芽】是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。所以，黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽各绿豆芽。黑豆发豆芽过程中有多种维生素生成，所以黑豆芽比黄豆芽更加脆嫩更加好吃更加营养美味。

　　夏天吃黑豆芽可谓合尽时宜。黑豆有“药王”之称，用它生产的芽苗自然也具有一定的药用价值———黑豆芽含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，在夏季尤其是气候湿热、易上火的广东，称得上养生佳肴。

　　此外，黑豆芽还是女士的最爱，因为它不仅美白嫩肤，还称得上四星级减肥食品，单位热量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟凉拌黑豆芽，可以当作晚上的减肥餐了，美味又营养。

　　【黑豆】对年轻女性来说，有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。

　　黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。　　黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，对祛除色斑也有一定功效，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。　　“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

二、黑豆子该怎么发

　　黑豆的营养价值远远大于其他豆类，同时黑豆发芽后(其他豆也是一样)，营养成分发生了不同程度的变化，维生素，蛋白质，膳食纤维呈上升趋势，脂肪和碳水化合物呈下降趋势，使营养状态更趋于我们对食物营养的需求。吃起来也是更加脆嫩鲜美。

　　由于买来的豆芽吃着不放心，所以便自己学会了发制豆芽菜。然而，也不是所有黑豆都能出芽 。之前在超市购买的黑豆，看上去光滑圆润，大小一致，可怎么发都不出芽。后来买菜的时候在老乡那里买了些黑豆，虽然看上去不是那么好看，表皮还有一层白霜似得，但发出来的芽还就是不错，出芽率几乎是98%，非常高!

　　自己发的黑豆芽营养又健康，无论做汤还是炒，都是非常鲜美哦!”

　　1、先将坏豆子和压扁的豆子挑出，留用好豆

　　2、再把黑豆冲洗干净，浸泡24小时，期间需要换2次水

　　3、将泡发好的黑豆倒入沥水蓝中码平，并把多余的水控掉

　　4、选用一块干净的棉布(洗碗布或纱布均可)打湿，拧半干后覆盖到黑豆表面，给豆子保持湿度

　　5、篮子下面放个接水盆

　　6、篮子上面再放一个大小合适的盆，并压上个重物，放置避光处

　　7、第二天就出小芽了

　　8、每天早晚各浇一次水，浇完后记得要把水控一控

　　9、四天后就长得高又壮了，可以收获啦

　　10、根须和豆皮一起吃更有营养哦!

三、黑豆芽的做法

　　炝拌黑豆芽

　　原料：黑豆芽250克、干辣椒适量(我用了4个，如喜欢吃辣可多放)、花椒10余粒、大蒜、生姜、葱各少许。

　　做法：

　　1、黑豆芽择去根部后洗净，干辣椒切成段，大蒜拍松后去皮切末，生姜去皮后切末，葱洗净后切成花;

　　2、黑豆芽放入沸水中焯烫一分钟，捞出过冷水沥干后放入碗中，加入蒜末、姜末、葱花与适量的盐;

　　3、将锅洗净置于火上，待锅烧热后放入适量的油，放入干辣椒段与花椒，小火将其煸至辣椒微微发黑时关火，捞出辣椒与花椒不要，将热油倒在蒜末与姜末上，拌匀即可。

　　小提示：在焯烫黑豆芽时时间不宜过长，烫久了黑豆芽吃起来不太爽口。

　　家常清炒黑豆芽的做法步骤

　　1. 洗净黑豆芽，将黑豆芽的底端的虚虚剪掉，再冲洗一次，搁置旁边晾着就行，不用晾干。

　　2. 中火先热锅，待锅子热了加油，待油也稍稍热了些后，把刚才的黑豆芽倒入锅中，大火迅速翻炒。

　　3. 待翻炒一会儿后，再加盐、生抽、老抽少许，再加一点点水，然后再翻炒几下，接着盖上锅盖，调中火过一二分钟左右就可出锅啦!

　　小贴士

　　1.火候要控制，烧得酥了就失去了爽脆的口感喔2.生抽调鲜、老抽调色的，因此用量少许即可3.鸡精随意

四、黑豆芽的禁忌

　　饮食禁忌

　　1、禁忌人群

　　黑豆芽是属于寒凉食物，不能够多吃，一旦吃多了，可能会损伤自己的胃气，而且黑豆芽的粗纤维含量高，吃多了容易出现腹泻，所以平时不可以多吃，特别是对于患有慢性肠炎或者胃炎的患者来说，更不可以多吃。

　　2、食用宜忌

　　黑豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃黑豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。黑豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，这么做可以使黑豆芽的寒性得到一定的中和。再炒黑豆芽的时候，也可以适量的加一点醋，怎么做可以使维生素b1防止流失，不仅提升了营养，更能够使减肥的作用更好。

　　以上就是关于黑豆芽的相关介绍，虽然说黑豆芽营养丰富，能够补充身体所需的很多营养元素，但是黑豆芽也并非人人皆宜的，对于一些患有病症或者体质特殊的人群来说，是需要慎吃黑豆芽的，上文所介绍的希望大家能够引起重视，正确合理地食用黑豆芽才能保证健康。