白小米 黄小米 哪种小米营养价值更高

　　可能在大多数人的印象中，小米是是黄色的，实际小米有多种类型和色泽，不仅有黄小米，还有白小米和黑小米，其中的营养成分也有所区别。下面小编将为您从食物的外形和营养价值多个方面介绍二者的异同，以便大家更加了解小米的构成。

　　首先，从外形来看，白小米的颗粒小，黄小米的颗粒大。那是因为白小米在没有脱壳之前叫做谷子，而黄小米在没有脱壳之前叫做糜子，谷子和糜子的大小不同决定了它们的尺寸差别。除了他们本身的色泽，白小米的外壳是黄色的，黄小米的外壳是红色的。

　　其次，从二者的生长形态可以区分。可以通过直接分辨方法在地里看长出来的穗子，小米的穗-谷穗，分别为条状，较粗，而糜子的穗子多而且细长。糜子的初始外壳是黄色的，去外壳后内科为红色，红色外壳碾掉才是黄米。

　　虽然黄小米、白小米同出北方，但在北方人眼里，黄小米高于白小米。白小米经过加工后大多被做成小米饭，在北方经常作为主食食用。但是黄小米地位更高，有些地方的人们会用黄小米做小米糕招待客人。黄小米在初加工时就能像小麦一样做出许多花样，再细加工，煎炸熬煮皆可。

　　黄小米的营养价值比白小米更高，含蛋白质9、2%-14、7% ，脂肪3、0%-4、6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。每100克小米含蛋白质9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0、12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

　　虽然白小米的营养价值不如黄小米，但是小米类的粮食营养都很丰富，由于小米不需精制，所以它可以保存许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍，无机盐含量也高于大米。除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。

　　由于生产成本和营养价值的差异，黄米的价钱也比白米要高许多。无论是白小米、黄小米还是黑小米，都是对人类健康有益的食物，不过人们在追求身体健康和注重养生的情况下，应该多食用小米这种养胃健脾的食物，养生从食疗开始。