自酿红曲酒的制作步骤 红曲酒有什么作用

一、自酿红曲酒的制作步骤

　　1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

　　2、蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水。曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦。同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死。

　　红曲酒

　　3、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵。

　　4、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦。

　　5、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红。红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用。接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用。

二、红曲酒有什么作用

　　（1） 降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。

　　（2）降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%，而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%[19，20]，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定。

　　红曲酒有什么功效

　　（3）降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分为r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分) [21]。

　　（4）防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症（Ammoniemia）且很可能是优良的防癌物质[3，22]。癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是工业化社会里，中老年人最忌讳的四种疾病，而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事。

三、喝红曲酒的好处

　　红曲酒常饮可强身健体，延年益寿。朱丹溪在《格致余论》中写道：“清香美味，既适于口，行气和血，亦宜于体。”在中医药发展史上，素有“医源于酒，酒为百药之长”之说。汉字繁体的“医“的下半部分“酉”在古汉语中即代表酒。据朱丹溪《本草衍义补遗》记载，医家将红曲广泛用于治病，具有通血脉、润皮肤、健脾暖胃、除风下气等多种作用。朱丹溪根据“药食同源”的传统中医理论在《格致余论》的“醇酒宜冷饮论”中写道：“若是醇者，理宜冷饮，过于肺，入于胃，然后渐温。肺先得温中之寒，可以补气，一益也。次得寒中之温，可以养胃，二益也。冷酒行迟，传化以渐，不可恣饮，三益也。”

　　红曲酒的功效总结起来具有“一清三降四抗”之功效。

　　“一清”，即清除体内多余的自由基。在古代人们经常在宴席结束，在酒桌上倒些红曲酒，桌上油腻之物轻而易举的被揩得一干二净。由此看来，丹溪红曲酒能起到肠胃的“清道夫”作用。

　　“三降”，既降血压、降血脂、降血糖。

　　红曲酒有三降的功能，主要归功于红曲的作用。红曲，是我国祖先的伟大发明，具有医疗功效。朱丹溪在《本草衍义补遗》中记载：“红曲，活血消食，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷，陈久者良。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治扑打伤损，治女人血气痛及产后恶露不尽。”近代中医药理论把红曲的功能概括为“活血化淤，健脾消食”等。“活血化淤”的根本是红曲能有效地改善人体血液循环。“健脾消食”是指红曲在人体消化系统发挥作用，达到促进脂质代谢的功效。2005年的《联谊报》刊登“红曲能治高胆固醇症”，文章说“临床研究证实，红曲可有效降血脂，对抗高胆固醇症，疗效和西药不相上下。”经科研单位检测，丹溪红曲酒内含降血脂洛伐它汀成份和降血压γ-氨基丁酸成份。

　　“四抗”，即抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。

　　据日本有关研究人员的研究成果表明，红曲橙色素的monascorubin及rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可以治疗胺血症，而且是优良的防癌物质。通过对人的生活习惯研究发现，丹溪红曲、红曲酒内含有对人体特殊功效的成份。于是根据人是吃五谷杂粮来维持生命的原理，用五谷杂粮加红曲酿造后的产品，形成酸、甜、苦、辣的酒，醋来补充人体必需的氨基酸微量元素，以平衡人体阴阳，增进健康，延年益寿。丹溪红曲酒含有能助长人体发育的为多数谷物中缺乏的赖氨酸，含有调节营养的多酚、低肽等成份。

四、红曲酒的种类有哪些

　　福建地区在中国是屈指可数的糯米产地，按福建的方言，“糯”与 老”的母音相同，发音近似，因此客家人(居住在福建、广东、广西地区的汉民族)将糯米酒读作容易发音的老米酒，并一直沿袭下来，再加之色调鲜红的浓厚味道，因而略之称作老酒。苏东坡酒量很小，却很喜爱饮用福建红酒，就曾写下“夜倾闽酒如赤丹”来形容与弟子望月对酌红酒的情景。而朱熹曾以“酒市”为题形容福建红酒的繁荣：“闻说崇安市，家家曲米春。楼头邀上客，花底觅南郊。”在崇安，将红酒称为曲米春。而明清时代，在离江的汀州称之为“谢家红”，在篙中则称作“霹雳春”。

　　除福建红酒外，可与之齐名的就是浙江红酒了。明李时珍《本草纲目》中记载“东阳酒即金华酒，古兰陵也”；“入药用东阳酒最佳”。清章穆《饮食辨》中“金华酒又名东阳酒，滤极甘美”，明冯时化《酒史》“诸酒名附”项中也有关于金华酒的记载：“浙江金华府造，近时京师嘉尚，语云：‘晋字金华酒，围棋左传文。’”宋末元初陈元靓所编《事林广记》中就记载了金华红酒的酿制方法——东阳酝法。时至今日，浙江东阳市、浦江一带依然是红曲及红曲酒的重要产地。另外，浙江台州天台县也是浙江红酒的主要产地，元《居家必用事类全集》中的天台红酒方就记录了天台红酒的酿制方法。

　　明代，红酒随郑成功传入台湾，但是台湾开始制造红曲酒较晚，在当时，因为红曲全部由大陆输入而价高，红酒非富豪家不能饮用。据《台湾酒专卖史》记载，直至清朝嘉庆七年(1801年)后的“宜兰红酒”的创业者在福建学习制法后迁移到台湾，此后，宜兰红酒变得普通，成为当地祭祀或婚嫁时必饮之酒，在台湾也开始制作红曲，不过，只因为种曲的制作方法未被传授，故仍需用高价从福建购入。目前，台湾红酒的生产方法已逐步改良，日趋完善，其产品远销国外。